Ich liebe es, wenn ich mit einem Happs das pure Glück kosten darf!
Meine Frühlingsküsschen schmelzen auf der Zunge und sind im Nu in großen und kleinen Leckermäulchen verschwunden. Diese kleine süße Köstlichkeit ist genau das Richtige für Schokoholics und Naschkätzchen. Mit ihrem fluffig leichten Frostig – ähnlich einer Marshmallow-Creme - und einem knackigen zartbitteren Schoko-Topping sind die Küsschen auf jeder Kaffeetafel nicht nur an den Frühlingsfeiertagen ein echter Blickfang. Auch wenn die Zubereitung etwas aufwändig ist, es lohnt sich auf jeden Fall!
Was Ihr dafür braucht...
Muffins
75 g weiche Butter
130 g Zucker
2 Eier Größe M
20 ml Rapsöl
120 g Weizenmehl Type 550
30 g Backkakao
¼ TL Natron
½ TL Backpulver
2 Prisen Salz
1 TL Vanille-Extrakt/-Aroma
75 g Milch
75 g frischen heißen Kaffee
Frosting – fluffig weich wie Marshmallows
200 g Zucker
80 g Wasser
1 TL Weinstein-Backpulver
2 Eiweiß
1 TL Vanille-Aroma
Topping
100 g Zartbitterschokolade
10 ml Rapsöl
Deko-Zuckerblüten oder –Schmetterlinge
Zubereitung
Mini-Muffins
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mini-Muffin-Form Deluxe bereitstellen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, den gesiebten Kakao, Natron, Backpulver und Salz mischen.
Weiche Butter auf mittlerer Geschwindigkeit so lange schaumig schlagen bis die Buttermasse hell wird. Öl und Vanille hinzufügen, weiter schaumig rühren. Zucker portionsweise zugeben, auf mittlerer Stufe weiter rühren bis er sich aufgelöst hat.
Das kann ca. +/- 5 Minuten dauern. Also Geduld.
Eier einzeln dazu geben. Je Ei warten, bis sich Masse und Ei verbunden haben.
Nun abwechselnd die Mehl-Kakao-Mischung und Milch auf langsamer Stufe unterrühren.
3 Zugaben trockene Zutaten und 2 Zugaben Milch, beginnend den trockenen Zutaten.
Zum Schluss wird der heiße Kaffee eingerührt. Der Teig wird sehr dünn - genau so soll der Teig sein.
Teig in die Mulden der Mini-Muffin-Form Deluxe füllen. Die Mulden dürfen bis oben gefüllt werden.
Die Mini-Muffin-Form Deluxe auf das Backrost, mittlerer Einschubhöhe, stellen und ca.
15-20 Minuten bei 180-200 Grad Minuten backen. Stäbchenprobe!
Mini-Muffins 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen
und ganz abkühlen lassen.
Frosting – fluffig leicht wie Marshmallow-Creme
Eiweiß mit der Küchenmaschine kurz anrühren bis sie anfangen schön schaumig zu werden. Auf keinen Fall zu Eischnee verarbeiten. Kalt stellen
Zucker, Wasser und Weinstein-Backpulver auf dem Herd erhitzen. Der Zucker soll sich komplett auflösen und es soll im Topf so richtig blubbern.
Die heiße Zuckerlösung ganz langsam, während des Rührens, unter das Eiweiß laufen lassen und zum Schluss das Vanille-Aroma dazu geben.
Nun die Masse auf mittlerer bis schneller Stufe aufschlagen. Die Creme kühlt sich während des Rührens ab und nimmt dann an Volumen zu. Fertig ist das Frosting wenn die Creme Spitzen zieht. Auch das braucht Geduld.
Das Frosting sollte nun zügig verarbeitet werden. Alles in die Garnierspritze, Aufsatz Lochtülle, füllen. Muffins mit Creme impfen. Tülle wechseln und auf jeden Muffin eine Creme-Häubchen aufspritzen.
Die Muffins vor dem nächsten Schritt mindestens 20 Minuten kühlen!!!
Topping – knackige Schokolade
Währenddessen Schokolade raspeln, mit dem Pflanzenöl in eine Elfe (375 ml) geben und in der Mikrowelle schmelzen. Heiße Schokolade mit Öl zu einer glatten glänzenden Masse verrühren.
Die gut gekühlten Mini-Muffins mit dem Frosting in die Schokolade tunken und zum Trocknen auf ein Kuchengitter stellen.
Mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen Schokotropfen auf die angetrocknete Glasur tupfen und Deko aufkleben.
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